Lo que nunca falla en Escama Jávea: los platos que definen nuestra cocina.
En cada hogar hay una receta que siempre se repite. Un plato que atraviesa generaciones, que sabe igual verano tras verano. En Escama Jávea, esos sabores también existen. Son los que nos conectan con el Mediterráneo, con la huerta valenciana, con las manos que cultivan, pescan y cocinan con cariño.
Hoy te hablamos de los platos imprescindibles de nuestra carta. De esas recetas que nos definen. Las que mejor representan nuestra filosofía: cocina mediterránea honesta, elaborada con producto local y respeto por el sabor original.
Sepia con mayonesa en honor a Chema
Un clásico del restaurante Escama Jávea que nació gracias a Chema, uno de nuestros sitios favoritos y de esos amigos que nos ayudaron con esta andadura desde el principio. Esta sepia con mayonesa casera es ya un ritual.
La cocinamos al punto, para mantener su textura tierna y ese sabor a mar tan puro. La acompañamos con una mayonesa secreta. No necesita cambios. Solo atención y respeto.
Marinera con ensaladilla y anchoa López
Un aperitivo que resume nuestra esencia: producto artesanal, sencillez bien hecha y respeto por la tradición.
Nuestra ensaladilla casera es cremosa y equilibrada. La servimos sobre una regañá crujiente y la coronamos con una anchoa muy especial, elaborada de forma artesanal en el Cantábrico. Una anchoa buena no necesita disfraz. Se sirve con orgullo, y eso es lo que hacemos en Escama.
Tomate rosa de Altea con burrata
Solo cuando es temporada encontrarás este plato en nuestra carta. Porque en Escama solo servimos producto de temporada y proximidad.
Seleccionamos el tomate rosa de Altea directamente de pequeños agricultores. Carnoso, dulce, con piel fina y aroma profundo. Lo aliñamos con aceite de albahaca fresca y lo servimos con una burrata cremosa, que equilibra y refresca. Un plato que sabe a verano en la Costa Blanca.
Las bravas de Escama
No hay carta mediterránea sin unas buenas patatas bravas. Las nuestras no siguen una moda, sino una filosofía: la de cocinar bien lo cotidiano.
Patata confitada con paciencia, frita hasta que cruje. Acompañada de una salsa brava ahumada con pimentón y fondo de carne, y un alioli suave que acompaña sin eclipsar. Así son nuestras bravas: directas, sabrosas y hechas con mimo.
Clòtxinas valencianas a la marinera
Cuando es temporada, no pueden faltar en nuestra carta. Las clòtxinas valencianas son pequeñas, intensas y llenas de sabor.
Las cocinamos con ajo, laurel, pimentón y vino blanco. Nada más. Las servimos en cazuela, con su caldo humeante y el pan cerca. Para mojar. Para compartir. Para que la mesa se vuelva conversación. Pura esencia del Mediterráneo en tu mesa.
En Escama Jávea, lo que nunca falla es la verdad del producto
En nuestro restaurante, ya sea en Jávea o en el centro de Valencia, cada plato es una forma de agradecer: al mar, a la tierra, y a quienes hacen posible una cocina de verdad. Apostamos por ingredientes de cercanía, por proveedores con nombre y apellido, por recetas que conectan con la memoria y el presente.
Porque lo que nunca falla… es lo que se hace con amor.
Y en Escama, eso empieza en la cocina.
